【怎样做自制卤水老豆腐】制作卤水老豆腐是一项传统又美味的烹饪技艺，适合喜欢豆制品的家庭主妇或美食爱好者。通过简单的原料和步骤，就能在家做出口感细腻、香味浓郁的老豆腐。以下是详细的制作方法总结。
一、
卤水老豆腐，又称“石膏豆腐”，是用卤水（硫酸钙）作为凝固剂制成的传统豆腐。与使用葡萄糖酸内酯或盐卤制作的豆腐相比，卤水豆腐质地更紧实，口感更有弹性，适合煎炸、炖煮等多种烹饪方式。
制作卤水老豆腐的关键在于豆浆的浓度、凝固剂的比例以及点卤的温度控制。正确的操作可以让豆腐更加嫩滑，富有豆香。下面将从材料准备、制作步骤到注意事项进行详细说明。
二、制作流程总结表
| 步骤 | 内容 | 说明 |
| 1 | 准备黄豆 | 选用优质干黄豆，洗净后浸泡8-12小时，视天气情况调整时间 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，建议使用石磨或电动磨浆机 |
| 3 | 过滤 | 用纱布或滤网过滤豆浆，去除豆渣，保留纯豆浆 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮5分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 凝固剂准备 | 取适量卤水（硫酸钙），按比例稀释成溶液（一般1升豆浆配10-15ml卤水） |
| 6 | 点卤 | 将煮好的豆浆稍微冷却至80-85℃，缓慢加入卤水溶液，边加边搅拌 |
| 7 | 静置凝固 | 加入卤水后静置10-15分钟，让豆浆逐渐凝固成豆腐脑 |
| 8 | 压制成型 | 将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，压上重物，压制10-20分钟，形成豆腐块 |
| 9 | 冷却定型 | 取出豆腐，放入冷水或冷藏室中冷却，增强口感 |
三、注意事项
- 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响豆浆的口感。
- 卤水用量需根据豆浆浓度调整，过多会导致豆腐过老，过少则不易凝固。
- 点卤时要保持温度适中，过高或过低都会影响豆腐的成型效果。
- 压制时间可根据个人喜好调整，时间越长豆腐越紧实。
四、小贴士
- 可以在豆浆中加入少量糖或盐，提升风味。
- 若想增加豆香，可在煮浆时加入少许香油或花椒。
- 制作完成后可直接食用，也可切片煎炒或炖汤。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出地道的卤水老豆腐。不仅健康营养，还能体验传统工艺的乐趣。快来试试吧！