【干烧黄花鱼的家常做法】干烧黄花鱼是一道经典的家常菜，口感鲜香、鱼肉嫩滑，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄花鱼 | 1条（约500克） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制和煎鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄花鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜刀切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油，放入黄花鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入适量清水。 |
| 5 | 放入煎好的黄花鱼，加入生抽、老抽、白糖和盐调味。 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后大火收汁，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：黄花鱼越新鲜，肉质越嫩，味道也更鲜美。
2. 煎鱼前要擦干水分：避免煎时溅油，同时更容易形成金黄酥脆的外皮。
3. 掌握火候：煎鱼时用中小火，避免煎糊；炖煮时可用小火慢炖，使鱼肉更入味。
4. 收汁要快：最后大火收汁能让酱汁更浓郁，包裹住鱼肉，提升口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味可口的干烧黄花鱼了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也是招待亲朋好友的佳品。