【河南酸汤小酥肉的做法】河南酸汤小酥肉是一道具有地方特色的传统美食，以其酸香开胃、外酥里嫩的口感深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配特制的酸汤，制作过程讲究火候与调味，是河南人日常饮食中的一道美味佳肴。
一、
河南酸汤小酥肉的制作主要包括以下几个步骤：选材、腌制、炸制、调汤和最后的炖煮。其中，关键在于酸汤的调配和小酥肉的炸制技巧。酸汤通常由番茄、醋、辣椒等调料熬制而成，味道酸爽，能够很好地衬托出小酥肉的香脆口感。此外，小酥肉在炸制时要掌握好油温，避免外焦内生或过于油腻。
为了保证成品的口感和风味，建议使用新鲜的五花肉或猪里脊，提前腌制入味，再进行油炸。最后将炸好的小酥肉放入酸汤中稍作炖煮，使味道更加浓郁。
二、做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（五花肉或里脊）500g、鸡蛋1个、淀粉适量、盐、料酒、葱姜末、食用油、番茄2个、醋、辣椒、花椒、八角、生姜、蒜、盐、糖、鸡精 |
| 2. 腌制肉 | 将猪肉切成薄片，加入盐、料酒、葱姜末、鸡蛋、淀粉拌匀，腌制15-30分钟 |
| 3. 油炸小酥肉 | 锅中加油，油温六成热时下入腌好的肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 4. 制作酸汤 | 另起锅，加少量油，放入姜蒜、花椒、八角炒香，加入切块的番茄翻炒，加水煮沸后加醋、盐、糖、鸡精调味 |
| 5. 炖煮小酥肉 | 将炸好的小酥肉放入酸汤中，小火炖煮5-8分钟，让其充分吸收汤汁 |
| 6. 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜，即可上桌食用 |
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出地道的河南酸汤小酥肉。这道菜不仅美味可口，还能帮助消化，适合在寒冷天气中享用。