问竹酒是怎么做的 活竹灌酿陈化工艺

竹酒核心制作原理，是把已经发酵完成的基酒注入还在生长的活竹竹腔内部，依靠竹子天然竹节密闭空间进行二次陈化，让酒液吸收竹子里面竹黄酮竹多糖等天然成分，同时竹子的纤维结构会缓慢过滤酒里面杂味，降低原酒刺激感，让口感变得柔和带竹香，很多人误以为竹酒是竹子本身发酵出来的酒，这个认知是错误的，竹子本身不含可以直接酿酒的糖分，不能自然发酵产酒，必须提前制备好基酒，再注入活竹内陈酿，选竹基酒品质灌注封口后期养护，是竹酒制作最关键四个环节，每一步操作不当都会出现漏酒竹干坏死酒液变质的问题。

前期原料准备

1 基酒选择，一般选用清香型或者米香型纯粮白酒，酒度控制在四十五度到五十二度，度数太低容易在竹腔内变质发酸，度数太高后续竹香融合效果差，基酒必须提前陈放一段时间，新蒸原酒燥感太重，做出来竹酒口感冲

2 竹子选择，优先选生长一年半到两年的毛竹，竹秆挺拔，竹节饱满，没有虫眼病斑，竹腔空间充足，竹子太嫩后期容易枯死，竹子太老竹壁坚硬，有效成分析出少

3 辅助工具，手摇注射器或者专用灌注枪，食品级硅胶塞，消毒酒精，记号笔，手套，全部工具提前消毒，避免带入杂菌污染酒液

灌注与封口操作

1 在竹节上方合适位置，钻一个细小灌注孔，孔径尽量小，减少对竹子本身损伤

2 把准备好的基酒缓慢注入竹腔，每节竹腔不要灌太满，预留少量空气空间，防止竹子继续生长内部压力变大撑破竹节

3 灌注完成之后立刻用食品级硅胶塞封堵钻孔，密封严实，密封不好会漏酒，还会进入雨水和杂菌导致酒变质

4 做好标记，记录灌注日期，方便后续跟踪陈化时长

田间陈化养护

1 陈化周期一般三到六个月，根据当地气温调整，温度高陈化速度快，温度低陈化缓慢

2 日常巡查，检查竹株有没有倒伏虫蛀，密封塞有没有脱落漏酒，发现问题及时处理

3 陈化期间竹子还会继续生长代谢，竹内活性物质缓慢溶进酒液，酒的辛辣感逐步下降，竹香慢慢显现

4 陈化到期之后，砍下竹段，打开竹节取出酒液，必要的时候过滤沉淀，之后装瓶密封保存

关键参数对照表

总结，竹酒并不是竹子发酵酿酒，是纯粮基酒灌入活竹竹腔内二次陈化融合竹香，选合格毛竹，选合适度数基酒，规范钻孔密封，做好田间养护，到期取酒过滤装瓶，成品酒带有清雅竹香，口感柔和。

【常见问题】

问题 1 竹酒是竹子自己发酵产生的酒吗

回答 1 竹酒不是竹子自己发酵产酒，按照竹酒是怎么做的工艺，竹子没有足够可发酵糖分，必须提前准备纯粮基酒，注入活竹竹腔里面进行陈化融合竹香

问题 2 竹酒灌注之后为什么会漏酒

回答 2 竹酒漏酒大多是钻孔之后密封不到位，或者灌注太满竹子生长内部压力过大，参考竹酒是怎么做的操作要点，灌注只装七八分满，灌注之后立刻用食品级硅胶塞密封，定期巡查密封状态

问题 3 竹酒陈化多久喝最合适

回答 3 竹酒常规陈化三到六个月最合适，结合竹酒是怎么做的工艺，时间太短竹香融合不足，辛辣感还很重，时间过长竹子容易干枯坏死，酒液存在变质风险

【免责申明】

本文竹酒是怎么做的仅属于工艺科普内容，活竹灌注酿酒涉及竹林采伐林木相关管理规定，私自操作可能违反相关法规，同时酒精饮品有害健康，未成年人禁止饮酒，孕妇以及有基础疾病人群不建议饮用。