豆腐质地软嫩，豆香突出，适配清汤浓汤素菜荤汤多种风格，做豆腐汤想要好喝，核心是根据豆腐种类把控下锅顺序和煮制时长，嫩豆腐不耐久煮适合短时间出锅，老豆腐、冻豆腐耐煮适合长时间焖出味道，预处理做好防碎、去豆腥，调味尽量突出本味，少放重调料掩盖豆香。下面整理多款日常高频的豆腐汤做法，素菜清淡款、鲜货海味款、荤肉汤款都包含，操作难度有简有难，可以根据家里现有的食材选择，每一款都标注关键要点，避开豆腐容易煮碎、发腥、汤味寡淡的问题。
豆腐通用预处理技巧
所有豆腐汤都能用，先掌握基础操作
- 嫩豆腐切两厘米方块，放入淡盐水浸泡五分钟，下锅不容易碎裂
- 老豆腐或者冻豆腐，开水加少许盐焯水一分钟，捞出沥干，去掉豆腥味
- 处理豆腐的时候动作轻，下锅之后不要大力搅动，用勺子轻轻推
- 嫩豆腐最后下锅或者晚一点下锅，老豆腐可以早下锅熬汤出味
一、青菜豆腐汤 极简素汤
清爽清淡，快手十分钟做好
- 食材 嫩豆腐一块 小青菜一把 姜片 盐 白胡椒粉 香油
- 锅里放少许油，姜片稍微煸香，加入清水大火烧开
- 下入豆腐中小火煮三分钟
- 放入洗净的青菜，煮四十秒到一分钟
- 加盐白胡椒粉调味，滴香油出锅
小贴士 青菜不要久煮，发黄之后口感变差
二、菠菜豆腐汤 经典家常款
- 食材 嫩豆腐一块 菠菜一把 盐 白胡椒粉 香油
- 菠菜开水焯水三十秒，过凉水挤干切段
- 清水烧开下豆腐煮三分钟
- 放入菠菜煮一分钟，调味出锅
小贴士 菠菜焯水去掉草酸，汤不发涩
三、番茄豆腐汤 酸甜开胃
老少都爱吃，汤汁浓郁下饭
- 食材 嫩豆腐一块 番茄两个 葱花 盐 白糖
- 番茄顶部划十字烫一下去皮，切小块
- 少油下锅把番茄翻炒出沙，加清水烧开
- 放入豆腐小火煮三分钟
- 放一点点糖中和酸味，加盐调味，撒葱花
小贴士 番茄炒出沙汤色才会浓厚
四、虾皮豆腐汤 鲜香味素汤
不用肉也很鲜，适合早餐
- 食材 嫩豆腐一块 虾皮一小把 姜片 葱花 盐
- 少油下姜片，虾皮小火炒十几秒炒出香味
- 加清水烧开，放入豆腐煮三分钟
- 加盐调味，撒葱花
小贴士 虾皮自带咸味，盐一定要少放
五、金针菇豆腐汤
顺滑鲜爽，低脂清淡
- 食材 嫩豆腐一块 金针菇一把 葱花 盐 白胡椒
- 金针菇切掉根部撕开，开水焯水二十秒去腥味
- 清水烧开，下豆腐煮两分钟，再加金针菇煮两分钟
- 调味撒葱花出锅
六、鲫鱼豆腐汤 奶白荤鲜汤
豆腐汤里人气很高的一款，汤色奶白
- 食材 鲫鱼一条 嫩豆腐一块 姜片 葱花 盐
- 鱼处理干净，厨房纸吸干水分，下锅两面煎至微黄
- 放姜片，冲入滚烫开水，大火煮十分钟汤色变白
- 下入豆腐，中小火再煮五分钟
- 加盐撒葱花即可
小贴士 想要汤色奶白，必须加开水并且保持大火
七、肉末豆腐汤 浓郁下饭款
带肉香，汤汁醇厚，配米饭合适
- 食材 嫩豆腐一块 猪肉末 姜蒜 生抽 盐
- 少油把肉末炒散，炒到变色，放姜蒜炒香
- 加清水烧开，撇掉表面浮沫
- 放入豆腐小火煮三分钟
- 放少许生抽和盐调味，出锅
八、冻豆腐白菜汤
吸满汤汁，口感蓬松，适合天冷喝
- 食材 冻豆腐一块 大白菜半颗 盐 葱花
- 冻豆腐解冻挤干冰水，白菜切条
- 锅里少油炒软白菜，加清水烧开
- 放入冻豆腐小火煮六分钟，让冻豆腐吸汤汁
- 加盐调味出锅
九、菌菇豆腐汤
多种菌菇搭配，鲜味层次丰富
- 食材 嫩豆腐 香菇 蟹味菇 金针菇 姜片 盐
- 各类菌菇洗净焯水
- 清水烧开下菌菇煮五分钟，再放豆腐煮三分钟
- 加盐白胡椒调味
十、鸡蛋豆腐汤
简单快手，食材常备
- 食材 嫩豆腐一块 鸡蛋两个 葱花 盐
- 清水烧开下豆腐煮两分钟
- 转小火，淋入打散蛋液，静置形成蛋花
- 加盐撒葱花，滴香油
【常见问题】
问题 1 做豆腐的汤豆腐总是煮碎是什么原因
回答 1 做豆腐的汤豆腐容易碎大多是嫩豆腐没有盐水浸泡，下锅之后大力搅拌，还有长时间大火翻滚，嫩豆腐晚一点下锅，下锅后轻推，就能减少破碎。
问题 2 做豆腐的汤有很重的豆腥味怎么解决
回答 2 做豆腐的汤想要去掉豆腥味，老豆腐冻豆腐可以提前焯水，煮汤的时候搭配姜片，不要用冷水长时间泡豆腐，嫩豆腐腥味轻，一般不需要焯水。
问题 3 做豆腐的汤用嫩豆腐和老豆腐怎么选
回答 3 做豆腐的汤追求滑嫩口感，短时间煮制的汤选嫩豆腐，想要豆香浓、耐煮吸汤的款式，比如白菜冻豆腐汤，优先老豆腐或者冻豆腐。
问题 4 豆腐的汤能不能提前煮好放很久
回答 4 豆腐的汤不建议长时间存放，嫩豆腐泡久容易散掉，青菜菌类久放发黄变味，豆腐汤最好现煮现喝，放凉之后风味和口感都会下降很多。
【免责申明】
本文豆腐的汤做法大全仅为家常烹饪参考，豆腐属于豆制品，痛风人群需要控制食用量，海鲜款豆腐汤海鲜过敏人群禁止食用，所有食材务必清洗干净，变质食材不要用来制作豆腐的汤。