在家自制奶茶，核心就是煮出香浓茶汤，再和奶、糖按比例融合，可选添加珍珠芋圆等小料，重点控制茶的浓度和奶的比例，茶太淡会没有茶香，奶放太多会腻，煮茶的时候不要久煮，久煮茶汤会发苦涩，基础款分为红茶奶茶和乌龙奶茶，红茶风味最经典，操作简单新手容易成功，家里没有淡奶油只用纯牛奶也可以做，想更丝滑可以加少量淡奶油，糖可以用白砂糖冰糖或者炼乳，甜度可以自由调整，相比外面门店奶茶，自制奶茶原料可控，没有额外添加剂，适合日常饮用。之所以茶汤要单独煮好再混奶，是因为茶叶和牛奶长时间同煮，单宁物质容易析出，口感涩口，而且牛奶高温久煮会破坏乳香，还容易结块，先萃取出茶味，再兑奶，茶香和奶香融合更干净顺滑。
基础款食材清单
红茶茶叶 8 克
纯牛奶 250 毫升
白砂糖 20 克 可增减
清水 200 毫升
可选配料 珍珠 芋圆 冰块
基础红茶奶茶制作步骤
第一步 小锅倒入清水，大火烧开之后转小火，放入红茶茶叶，小火煮三到四分钟，把茶香充分煮出来。
第二步 把茶汤过滤，滤掉茶叶渣，只保留干净茶汤。
第三步 茶汤里面加入白砂糖，小火搅拌到糖完全融化。
第四步 倒入纯牛奶，轻轻搅拌均匀，温热状态就可以关火，不要把牛奶煮沸翻滚。
第五步 喜欢热饮直接倒入杯子饮用，喜欢冰奶茶可以放凉之后加冰块，提前煮好珍珠芋圆加进去做成加料奶茶。
进阶版本做法
炼乳版奶茶，把白砂糖替换成炼乳，奶香更浓郁，不用额外熬糖。
乌龙奶茶，把红茶换成乌龙茶，茶香更清醇，不厚重。
厚乳奶茶，纯牛奶里面加入少量淡奶油，口感更绵密。
关键技巧
煮茶时间不要超过五分钟，茶叶久煮苦涩味会变重。
牛奶只需要加热融合，不需要沸腾，避免奶味变腥。
想要茶色更深，可以适当增加茶叶用量，不要延长煮茶时间。
珍珠要单独提前煮熟，煮好过凉水，再加进奶茶里面，防止粘连。
常见失败原因
成品很涩，茶叶煮太久，单宁析出过多。
味道寡淡，茶叶用量太少，茶汤浓度不够。
口感腻，牛奶或者淡奶油比例过高。
珍珠发硬，珍珠煮好之后没有及时泡进奶茶，放凉变硬。
【常见问题】
问题 1 家里自制奶茶一定要用红茶吗
回答 1 家里自制奶茶优先推荐红茶，茶香适配牛奶，家里自制奶茶也可以换成乌龙绿茶，风味会更清爽，属于不同风格。
问题 2 自制奶茶牛奶可以煮开吗
回答 2 自制奶茶不建议牛奶长时间煮沸，牛奶沸腾之后乳香变差还容易结块，自制奶茶混奶之后温热融合就可以关火。
问题 3 自制奶茶珍珠怎么处理
回答 3 自制奶茶珍珠需要单独加水煮熟，煮好过凉水防粘，再加进自制奶茶，珍珠不能和茶叶一起煮。
问题 4 自制奶茶可以不加糖吗
回答 4 自制奶茶可以不加糖，根据个人口味选择，自制奶茶不加糖属于原味奶茶，茶香和奶香本身也有自然风味。
【免责申明】
本如何在家里自制奶茶内容为家庭饮品制作参考，食材比例可以根据个人口味调整，乳糖不耐受人群请谨慎饮用，本内容不替代专业营养指导。